Konya’da Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte yufkacılarda hareketlilik arttı. İftar ve sahur sofralarını zenginleştirecek yufka, şebit, erişte ve su böreği için yoğun sipariş alan işletmeler, hummalı bir Ramazan mesaisine girdi. Evlerinde Ramazan hazırlığı yapmak isteyen vatandaşlar, yıllardır güvendikleri yufkacıların yolunu tutarak kilo kilo sipariş yazdırmaya başladı.
Ramazan Öncesi Fiyatlarda Artış Yok
Konya’daki yufkacılar, Ramazan hazırlıkları sürerken fiyatlarda yeni bir artış olmadığını belirtiyor.
Güncel fiyatlar:
- Yufka: 15 TL / adet
- Erişte: 200 TL / kg
- Su böreği (tepsi): 1000 TL
İşletmeciler, Ramazan’a sayılı günler kala sipariş yoğunluğunun her geçen gün arttığını ifade ediyor.
KONYA’NIN MEŞHUR SU BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan ve Konya geleneğinde önemli yere sahip su böreğini evde yapmak isteyenler için KonyaPedia’da Ali Işık’ın kaleme aldığı tarif yeniden gündeme geldi.
Su Böreği İçin Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı eritilmiş tereyağı (sadeyağ)
Haşlama suyu için:
- 3 litre su
- 2 yemek kaşığı tuz
İçi için:
- 500 gr az yağlı kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 demet maydanoz
- (Dileyenler için 500 gr peynir)
Tepsi ölçüsü: 60 cm çapında bakır sini.
Konyalı Ustaların Anlattığı Geleneksel Su Böreği Tarifi
Hamur, unun ortası açılarak yumurta, su, tuz ve zeytinyağı eklenip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamur 10 bezeye ayrılır ve dinlendirilir. İç harcı için kıyma ve ince doğranmış soğan kavrulur.
Bezeler incecik açıldıktan sonra böreğin alt ve üst katı için iki yufka ayrılır. Kalan yufkalar dörde bölünür. Büyük bir tencerede kaynatılan tuzlu suya yufka parçaları tek tek atılır, birkaç dakika haşlanıp soğuk suya alınır.
Hamurlar süzüldükten sonra yağlanmış siniye dizilir, iki katta bir eritilmiş tereyağı gezdirilir. Yufkaların yarısı tamamlanınca kıymalı iç harcı ve maydanoz eklenir. Kalan yufkalar aynı şekilde haşlanıp tepsiye yerleştirilir. En üste bütün yufka serilir ve tereyağı gezdirilir.
Köz Ateşinden Fırına: Su Böreğinin Pişirilme Aşamaları
Geleneksel Konya usulünde su böreği ocak veya mangal üzerinde köz ateşinde yavaş yavaş pişirilir. Altı iyice kızarınca börek ters çevrilir ve aynı özenle diğer yüzü pişirilir.
Ev ortamında ise:
- Kısık ateşte ocak üzerinde çevrilerek,
- Ya da 250 derece fırında kızartılarak hazırlanabilir.
Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi Olmaya Devam Ediyor
Konya’nın meşhur su böreği, el açması yufkalar, doğal erişte ve geleneksel şebit ekmekler, her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan sofralarının gözdesi olmayı sürdürüyor. Vatandaşlar, hem misafir ağırlamak hem de sahur ve iftar menülerini zenginleştirmek için yerel yufkacılardan şimdiden siparişlerini veriyor.
Konya Ekspres Haber Merkezi MUHABİR: MEHMET EMİN ALTUNEL
